Révolution Numérique : L’Intelligence Artificielle pour Lutter Contre le Gaspillage Alimentaire

Publié le 17 janvier 2026

Dans un monde où le gaspillage alimentaire est devenu une préoccupation majeure, l’intelligence artificielle (IA) se présente comme un allié de taille, notamment dans la restauration collective. Dans un restaurant universitaire près de Lille, une initiative innovante a permis de réduire de 15 % les déchets alimentaires grâce à une remise en question de nos habitudes alimentaires.

Comment ça fonctionne ?

À la fin de chaque repas, les plateaux-repas des étudiants sont scannés pour mesurer le gaspillage. Ce système, qui s’installe lentement dans les cantines, utilise des caméras et des algorithmes sophistiqués pour détecter et analyser les restes alimentaires avec une rapidité remarquable.

Vincent Garcia, cofondateur de la start-up Kikleo, explique que cet algorithme permet d’identifier différents aliments en une seconde. Auparavant, la méthode consistait à peser les déchets en fin de journée, ce qui ne fournissait qu’une vue d’ensemble sans détails précis. Aujourd’hui, cette nouvelle technologie offre une analyse fine des aliments gaspillés, permettant ainsi d’adapter les menus en fonction des préférences des étudiants.

Des Données Précieuses pour des Choix Eclairés

Les résultats de cette approche sont frappants. Par exemple, il a été constaté que les épinards bouillis étaient les légumes les plus jetés, ce qui a conduit le restaurant à remplacer ce plat par des haricots, mieux appréciés des étudiants. De même, les feuilles de salade décoratives ont été supprimées des entrées, et la taille des pains individuels a été réduite pour limiter le gaspillage.

Une Adaptation Cuisinée

Un compromis a également été trouvé avec l’introduction d’un bar à salades. Ce nouvel aménagement permet aux étudiants de composer leurs propres assiettes, ce qui rend le choix des portions plus personnel. Aurélien Vanin, le chef de cuisine, souligne l’importance de cette flexibilité : « Les étudiants peuvent choisir la quantité qu’ils souhaitent, ce qui les aide à ne pas gaspiller. »

Des Résultats Concrets

Avec ces ajustements et l’utilisation des scanners anti-gaspillage, le restaurant a pu économiser près de 1 000 euros de produits alimentaires par mois, réduisant ainsi le gaspillage tout en investissant dans une offre alimentaire diversifiée, notamment des produits biologiques. Les étudiants et le personnel de cuisine se réjouissent de voir les assiettes se vider bien plus qu’auparavant, témoignant d’un engagement concret vers une alimentation durable.